本文最后更新于 2025年4月27日。
爱城华人福音教会大锅菜菜谱
Recipe for Chinese Evangelical Chunch in Iowa City
| 肉类 | 蔬菜（热） | 蔬菜（冷） | 面类 | 点心 |
| 西坡肘子 <br> | 麻辣豆腐 | 绿白菜花 | 简易凉面 | 葱花芝麻肉松戚风蛋糕 |
| 猪肉炖粉丝 | 肉末豆腐 | 拌海带丝 | 酸辣凉粉 | 油条 |
| 土豆炖牛肉 | 蒸蛋 | 蛋皮粉丝 | 云南凉拌米粉 | 烤年糕 |
| 白斩鸡 | 茶叶蛋 | 糖番茄 | ||
| 可乐鸡翅 | 番茄炒蛋 | 凉拌芹菜 | ||
| 狮子头 | 红烧茄子 | 凉拌黄瓜 | ||
| 酸菜豆腐肉丸 | 拍黄瓜 |
| 马可福音6:34-37 耶稣出来，见有许多人，就怜悯他们。因为他们如同羊 <br>没有牧人一般。于是开口教训他们许多道理。 天已经晚了， 门徒进前来说， <br>这是野地，天已经晚了，请叫众人散开，他们好往四面乡村里去，自己买 <br>什么吃。耶稣回答说，你们给他们吃吧。 |
| 约翰福音6:35-36 耶稣说：“我就是生命的粮，到我这里来的，必定不饿； <br>信我的， 永远不渴。只是我对你们说过，你们已经看见我，还是不信。” |
[有声食谱]
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| 西坡肘子： <br>1． 肘子十五磅 （Walmart Super Center 有售， 一般需买两个）。 <br>2． 在肘子无皮的一面，用刀划十字以进味儿。 <br>3． 糖、料酒、生抽、老抽各一杯（1 cup），姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起，做成调料。 <br>4． 先将调料放入盆中，再把肘子放入调料中滚一下，然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。 <br>5． 放入烤箱烤两小时于250°C。 <br>6． 将烤箱温度调至200°C，再烤五、六个小时。 <br>7． 开吃。 <br><br>Back |
| 菜名： 猪肉炖粉丝 <br>材料： 1个10磅左右的猪腿，2包粉丝 <br>调料： 酱油，料酒，盐，糖，葱，姜，大料 <br>做法： (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中，加入各种 调料适量，加水淹没猪腿，375F烤90分钟，加入粉丝再烤20分钟。 <br><br>Back |
| 菜名： 土豆炖牛肉 <br>材料： 10磅牛肉，10磅土豆 <br>调料： 卤包， 酱油，盐，糖（少许，可选） <br>做法： (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水，或浸泡一会儿去血水。 (2) 将牛肉加水烧开后加入卤包，酱油，盐小火炖1小时， 将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。 <br><br>Back |
| 菜名： 白斩鸡 <br>材料： 20磅1/4(quarter)鸡 <br>调料： 酱油，麻油，辣椒油，盐，糖，葱 <br>做法： 将鸡用水煮开后小火炖40分钟，放凉，斩成小块。将调料 调在一起，洒在鸡块上。 <br>要诀： 辣椒油可自制。将油烧热，不要烧滚，放入辣椒粉。 <br><br>Back |
| 菜名： 麻辣豆腐 <br>材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙，共用半瓶)。 <br>调料： 酱油，盐，淀粉，葱，香油（可选） <br>做法： 自家炒锅放入少许油，烧热，加入一大匙辣酱，加入3-4盒切好的 豆腐（根据炒锅的大小），加入盐，酱油，烧开，小火炖10分钟。 加入葱、淀粉起锅。 <br><br>Back |
| 菜名： 肉末豆腐 <br>材料： 12盒豆腐，2磅肉沫，蘑菇（可选），虾皮（可选）。 <br>调料： 酱油，盐，葱，胡椒粉，五香粉 <br>做法： 自家炒锅先将肉末炒熟，根据炒锅的大小，将豆腐分几次 炒，炒时加肉末，各样调料，一起炖10分钟。加入葱起锅。 <br><br>Back |
| 菜名： 蒸蛋 <br>材料： 48个鸡蛋 <br>做法： 预热烤箱375度，用咖啡壶烧热水，喷油在教会菜锅的锅边及锅底，直接打入4打鸡蛋，加入30g盐, 1.5 tea spoon 鸡精，用搅拌机打匀鸡蛋，然后一边加入咖啡壶里的热水，一边继续搅拌蛋液，热水用完可再煮一壶加入搅拌，当锅满后，将蛋液锅放入375度的烤箱，不盖盖，烤30分钟左右，用筷子插入，筷子上没有流动蛋液就好了。 <br><br>Back |
| 菜名： 茶叶蛋 <br>材料： 6-8打鸡蛋（72-96个），越小越好 <br>调料： 酱油，花椒，绿茶 <br>做法： 将鸡蛋煮熟，浸入冷水后，将鸡蛋敲裂，将茶叶、花椒、酱 油加水煮滚。鸡蛋放在锅中，煮好后的调料浸过鸡蛋，放置1天，倒 去调料。 <br><br>Back |
| 菜名： 番茄炒蛋 <br>材料： 3打鸡蛋（36个），12~15个大番茄。 <br>调料： 盐，糖 <br>做法： 自家炒锅倒油，炒鸡蛋，加入切块的西红柿，加盐，糖同炒。 根据自家炒锅的大小分几次。 <br><br>Back |
| 菜名： 绿白菜花 <br>材料： 6棵绿菜花（Broccoli），4棵白菜花 <br>调料： 盐，香油 <br>做法： 将菜花放入滚开的水中，水一沸腾，将菜花捞出，加入盐， 香油即可 <br><br>Back |
| 菜名： 拌海带丝 <br>材料： 4包 4oz的干海带丝（长城有买） <br>做法： 前一天将4包干海带丝在教会的锅泡发，将海带丝洗几遍后，分几次放入沸水中，煮开，捞起，凉后切或剪成小断，一个大蒜，拍后切碎，一把香菜，洗后切碎，4~6根葱切碎，一块姜切碎，用一小锅放入8匙油，放入一把花椒，炸香，去掉花椒，加入切好的葱姜蒜，加入6 table spoon 生抽，6 table spoon 老抽，6 table spoon 镇江香醋，2 table spoon 糖，12 table spoon 水，煮滾后放入香菜，倒在海带中，拌匀即可。 <br><br>Back |
| 菜名： 蛋皮粉丝 <br>材料： 3包粉丝，12个鸡蛋，一棵白菜 <br>调料： 糖，醋，料酒，香油，盐，葱 <br>做法： 将粉丝加盐煮熟，用凉水冲凉，将白菜切条状，加少许盐煮熟。 用鸡蛋摊成蛋皮，或炒鸡蛋，加调料拌入 <br><br>Back |
| 菜名： 糖番茄 <br>材料： 20个大番茄 <br>调料： 糖 <br>做法： 将番茄洗净，切成圆片，将糖洒在上面 <br><br>Back |
| 菜名： 可乐鸡翅 <br>材料： 15磅鸡翅 <br>调料： 1瓶可口可乐，6~8瓣八角，5个小干辣椒，生姜适量，盐 <br>做法： 将鸡翅洗净（注意拔去残留的鸡毛）放入深锅，倒入可乐， 加八角，辣椒，生姜，煮40分钟（筷子可轻易插入），加盐再煮约20 分钟。 <br>特点： 简单易行，肉质细嫩可口。 <br><br>Back |
| 菜名： 凉拌芹菜 <br>材料： 4棵芹菜，40根小肉肠或2袋花生米，2袋腐竹 <br>调料： 香油，盐 <br>做法： 将各种调料切丁，用盐水一一煮熟，倒入香油。 <br><br>Back |
| 菜名： 狮子头 <br>材料： 5磅肉末,1颗白菜,1包粉丝,3个鸡蛋 <br>调料： 半把葱，适量姜，酱油，糖，盐，香油，黑胡椒（可选） <br>做法： 将葱、姜切末与肉末拌在一起，加酱油，糖，放少许盐， 少许黑胡椒，适量油；将鸡蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小 的狮子头40-50个。将烤箱预热到350-400F，将狮子头放入烤盘烤 10-15分钟（可能要分几次烤），烤出的汁一定保留。将白菜切好， 白菜根部炒一下，一层白菜，一层狮子头，一层粉丝一起炖，趁热 食用 <br><br>Back |
| 菜名： 红烧茄子 <br>材料： 12条大茄子，1个大青椒，1瓶油 <br>调料： 糖，盐，辣椒酱，蒜 <br>做法： 将茄子切块，用油（油几乎淹没茄块）煎至焦黄盛出来。 用少许油炒辣椒酱，加入茄子，青椒片，盐适量，糖足量，用铲 搅拌均匀，约1分钟后加入蒜末出锅。 <br>特点： 好吃便宜但做来费事，糖要较多，蒜不能少。 <br><br>Back |
| 菜名： 凉拌黄瓜 <br>材料： 20~25条黄瓜 <br>调料： 糖，香油，盐 <br>做法： 将黄瓜去皮，去瓤，用盐腌一下，去水，切成条，加糖和 香油调味 <br><br>Back |
| 菜名： 简易凉面 <br>材料： 4磅Spagatti， 1包绿豆芽，1瓶哈哈豆瓣（不辣） <br>调料： 葱，香油，盐 <br>做法： 将Spagatti煮熟，用冷水冲凉，将绿豆芽煮沸，加入葱， 盐，香油，豆瓣酱调味 <br><br>Back |
| 菜名： 酸辣凉粉 <br><br>1. 凉粉和水1：7 比例混合，搅拌均匀后， 放炉子上边用大火边煮边搅拌。 等到快煮开时， 调成小火接着煮和搅拌， 这时千万不能让东西粘底。 一直搅拌到颜色变成半透明状， 熄火，盖上盖 放边上凉着。 等它凉透， 就可以倒出来切了。我的经验是用手轻按凉粉上面， 若它有点反弹， 这就说明它凉得比较透了。<br>2. 黄瓜切丝 和凉粉混合。<br>3. 调汁部分： 锅里倒入橄榄油或菜油， 加入蒜末， 葱末， 辣椒酱， 生抽， 老抽, 在加点水， 烧开， 然后倒入勾芡粉（加水的液体），再烧开， 可加点麻油。熄火， 稍凉后倒入2中拌匀即可。<br><br>教会的量： 3 cups 凉粉; 8 黄瓜; 1 cup 左右油。<br><br>Tips:<br><br>1. 我一般分二次煮。 这样比较好搅拌。<br>2. 煮完熄火后马上倒出到蛋糕烤盘中， 这样比较好凉透和好切成条状。 要盖上盖子， 这样凉粉上面一层不会太硬。<br>3. 大锅拌匀时我一般都是戴上一次性手套拌， 这样比较好用力， 而且拌得比较均匀。<br><br>Back |
| 菜名： 酸菜豆腐肉丸 <br><br>1. 肉丸做法：<br> 1. 葱一捆切丝， 放入肉末中。 加入生抽， 老抽， 水，油，盐， 和芡粉（直接是粉， 不加水的）拌匀。 参考用量：加入生抽， 老抽，芡粉各1/4cup, 水 1/2 cup, 油 1 cup.<br> 2. 右手拿一中号银勺， 左手从a盆里拿点肉末。肉末从左手大拇指和食指中挤出来， 然后用右手的勺接过左手的肉末， 用空的左手捏一下来整形一下。 然后放丸子在桌上， 像包好的饺子一样。<br>2. 锅里放上油， 放入切好的酸菜， 翻炒几下， 加入豆腐。 上面放上一层丸子， 在加一点老抽 和水。 煮10分钟后看丸子变色后， 稍微翻一下， 然后中火烧20分钟左右就可起锅了。<br><br>教会的量： 5 pounds ground pork; 8 packets 豆腐; 6 packets酸菜。<br><br>Tips:<br><br>1. 我一般分二次煮。<br>2. 肉末拌到很均匀， 有点粘才行。 否则丸子很难成型。<br>3. 丸子不用先煮熟， 以保持它的嫩和鲜味。<br><br>Back |
| 菜名： 拍黄瓜 <br><br>用料：<br><br>1. 黄瓜一长条；<br>2. 盐1/2茶匙；<br>3. 橄榄油1.5茶匙，蒜蓉1大匙；<br>4. 鸡粉1/6茶匙，葡萄醋（balsamic vinegar）或醋1茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙<br><br>做法：<br><br>1. 黄瓜稍微削去些皮，对切两半。用大刀将黄瓜拍裂，将黄瓜切小块。<br>2. 切好的黄瓜放入一盘子里，加1/2茶匙盐拌匀，腌25分钟。腌出的汁水泌去不要。<br>3. 锅里加1.5茶匙橄榄油，开中火。放入1大匙蒜蓉，煎炒30秒钟至有香味离火。<br>4. 将煎好的蒜蓉连油倒入腌好的黄瓜上，拌入所有4料翻拌均匀，放冰箱冷藏2小时后食用。<br><br>Note: 我只给教会做过一次， 所以量不一定准确。我当时是买了20条黄瓜（Asian style）. 但是好像还不是很满。我也没来得及放冰箱冷藏， 但味道还不错。很清爽， 很脆。<br><br>Back |
| 菜名： 葱花芝麻肉松戚风蛋糕 <br><br>用料：<br><br>1. 低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；<br>2. 蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；<br>3. 蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；<br>4. 葱花，芝麻，肉松<br> <br> 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。<br> <br><br>做法：<br><br>1. 预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。到发是指盆倾斜里面而不动。<br>2. 接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。<br>3. 将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀上下拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。<br>4. 然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。<br>5. 蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，冷透即可食用。<br><br>Tips:<br><br>1. 盆里一定要无水， 特别是蛋白的盆。<br>2. 搅拌时一定要上下搅拌， 不要转圈。 否则气泡消失，蛋糕就不会很软和有弹性。<br>3. 蛋白一定要打发才行。<br><br>Back |
| 菜名： 云南凉拌米粉 <br><br>用料做法：<br><br>1. 三包米粉（中粗、约十盎司一包）<br>2. 红萝卜一大根，小黄瓜三根，香菜一把切丝、切段。红居中、绿陪衬码在煮好的米线上<br>3. 鸡蛋大小姜一块，蒜一头切丁， 加三大勺糖，一同捣碎 1 又1/3杯酱油、2/3杯水、1/2 杯辣油，1/3杯醋与姜、蒜茸调和成汁，吃时浇在米粉上拌匀即可<br><br>Tips:<br><br>1. 米粉用大火将水烧开后加盖煮，勤搅拌，免得粘锅。开锅后可转成中火。米汤会很稠，继续勤搅拌（约一分钟搅一下，约煮15 分钟左右。米线煮软后，用凉水冲洗干净，控干水码盘待用。<br>2. 所用米粉：桂林米粉、江西米粉等，我喜欢用中粗<br>3. 若不喜太辣，可减少辣油量，但需加添橄榄油等（不加香油，怕香味太重，影响此味特色）<br><br>Back |
| 菜名： 油条 <br><br>用料做法：<br><br>1. 面粉（高筋最好）300克<br>2. 水180-190克<br>3. 泡打粉8克<br>4. 盐2-3克<br>5. 油15克<br>6. 揉匀，RT醒30分钟左右，揉好放4度冰箱6小时或Overnight<br><br>Back |
| 菜名： 烤年糕 <br><br>用料做法：<br><br>1. 一包糯米粉<br>2. 一杯糖<br>3. 两杯半牛奶<br>4. 1 tea spoon vanila，<br>5. 0.5 tea spoon baking powder<br>6. 3 eggs<br>7. 3/8 cup oil<br>8. 用搅拌机打匀，13x9x2inch的烤盘边上，底部喷油，倒入混合液，放入预热375度的烤箱，烤35-40分钟<br><br>Back |